用料
牛腱 | 2000克 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
王守义十三香 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
茴香 | 适量 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 5个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
王家卤牛肉的做法
将新鲜的牛肉去肥,尽量只留下瘦的。
倒入蚝油、生抽,抹上盐、十三香、黑胡椒粉,洒入茴香。
将刚才调味品均匀腌制牛肉,贴上保险膜,放入冰箱,时间越长越好,不低于4个小时。
我用的是原先的卤汤,第一次可以买一袋卤料包作基础汤,以后再用时可加入桂皮、八角 、香叶、草果、干辣椒,烧开。
将腌制的牛肉放置在烧开的卤汤内,大火再烧开,文火45分钟,酥烂程度可以用筷子插入试一下,建议不要煮的太烂,缺乏嚼劲。煮好后,要将牛肉放置在卤汤内浸泡一夜,之后放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来切片。卤汤可放置冰箱冷冻等下次卤制时可继续使用,但时间也不能放太久,一个月要拿出来烧开一次。