蒲瓜皮炒肉烹饪方法窍门 如何做蒲瓜皮炒肉才好吃

来自永嘉高山农家的蒲瓜皮，其实也是蒲瓜干，虽然叫蒲瓜皮，但其实并不是蒲瓜的皮，而是蒲瓜去皮后，削成一片片的薄片摆在竹帘上晾晒而成。晒干后薄如宣纸，形似薄被，当地话谐音“蒲瓜被”。因蒲瓜又是平常所说的葫芦，用蒲瓜做的被子，又叫做福禄被，除了好吃，也是想讨个吉利的意思[愉快]

用料  

蒲瓜皮炒肉的做法  

1. 准备配料。

2. 先将蒲瓜皮用厨房剪刀剪成小条，注意两头也要剪一下，不然太长。

3. 水烧开，将蒲瓜皮焯一下水，煮15秒左右捞出放入冷水中。

4. 在冷水中用筷子挑一挑，挑散在一起的蒲瓜皮。

5. 捞出，水拧干。

6. 准备配料，我这里是用煮过的五花肉，生的也可以。

7. 锅内放少量油，放入姜蒜爆香，加入猪肉翻炒 ，加适量酱油翻炒，然后加入胡萝卜片、蒲瓜皮一起翻炒，注意配合筷子一起翻炒，将蒲瓜皮炒散，口味更均匀。

8. 翻炒均匀，炒3-4分钟根据个人口味，酌量调味，出锅，撒上葱花。

小贴士

1、30斤以上的新鲜蒲瓜才能晒出一斤蒲瓜皮，虽然轻，但只需几十克就量足哦。
2、因为蒲瓜皮是整片，如被子大小，层叠折好，所以剪的时候两头都要剪开，避免太长。
3、蒲瓜皮开水焯好后一定要放入冷水中泡一下，一来可以让蒲瓜皮更有韧性，二来可以冲洗一下。
4、开始入锅炒时少放点油，加五花肉煸炒出油，肉质会比较干香，口感最好啦！蒲瓜皮则吸收了有味道的猪油口感更香。