上海糟熘鱼片做法 食材 步骤

用料  

上海糟熘鱼片的做法  

1. Saba鱼片洗净，用厨房纸擦干处理成薄片

2. 鱼片加入蛋清，白胡椒粉，2勺料酒，1勺淀粉，少许盐和姜片搅拌均匀，腌制15分钟待用。

3. 黑木耳泡开后洗净。煮一锅开水，加入木耳和青豆，汆烫至浮起，捞出沥干待用。

4. 另煮一锅开水。将腌鱼料中的姜片扔掉。将鱼片一片片放入滚水中汆烫鱼片至浮起（7分熟），捞出沥干待用。

5. 平底锅开火，倒入适量的油加热（油多一些，最好覆盖住锅底）。油热后先加入鱼片，晃动一下锅子让热油包裹到所有鱼片。

6. 倒入黑木耳及青豆，适当翻炒（不要动作太大避免破坏鱼片完整性），喷入两小勺糟卤，搅拌均匀，加入少许开水，盖盖子闷一会儿。

7. 4勺淀粉加5勺水搅拌均匀成芡汁。

8. 揭开锅盖将芡汁分次淋在鱼片上，观察汤汁的状态，适当勾一下薄芡，不用全部倒入（我大概就用了一半芡汁）。

9. 翻两下，搅拌均匀芡汁，让汤滚开后即可装盘。

小贴士

鱼片不要太薄以免散开。汆烫后再过油炒比直接炒让菜的色面更干净（可以去掉蛋清及淀粉加热后产生的白沫）。
糟熘鱼片的汤汁拌米饭无敌好吃。