人要排毒 蔬菜也要排毒
用料
| 黄花菜 | |
| 肉丝 | |
| 笋 | |
| 盐 | |
| 花雕酒 | |
| 淀粉 |
小炒黄花菜的做法
黄花菜在开水中汆烫一会儿
捞出后在凉水中浸泡2小时；浸泡后捞出洗净并沥干
笋切丝；肉丝内加入少许盐、花雕酒和淀粉抓匀，腌制一会儿
笋丝在开水内汆烫一下，捞出沥干
锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
锅内热少许油，加入黄花菜煸炒一会儿
加入笋丝翻炒
加入肉丝翻炒几下
调入适量盐，翻炒匀即可
小贴士
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
仅汆烫黄花菜不足以去除毒素，所以为了保险起见，还需要浸泡2小时，切记！
浸泡不会使黄花菜软烂，所以放心泡足2小时。