【步骤图】独家私房菜之鱼香肉丝食谱大全和做法

鱼香肉丝，是一道远近闻名的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。最大的特点就是咸甜酸辣互补压味，葱姜蒜味突出。

想知道，正宗成都口味鱼香肉丝好吃的秘诀是什么嘛？秘制的鱼香汁怎么调？炒肉丝又怎样才能不粘锅？不粘连？

赶紧跟着我一起做起来吧~

用料  

独家私房菜之鱼香肉丝的做法  

1. 食材处理：肉切成二粗丝，冬笋、木耳提前处理+改刀成丝，备用。
   
   腌制：取一只碗，肉丝中加入2勺料酒、2勺生抽、2滴老抽拌匀，然后加入5克盐、2勺清水，待肉丝吃透水分再次加入2勺清水、1/3蛋清、2勺绿豆淀粉拌匀，最后封油静置。
   
   蛋清加入和封油是给肉丝锁水的关键，口感吃起来更加滑嫩

2. 调鱼香汁：在碗中依次放入2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒、少许鸡粉，搅拌均匀即可。
   
   选用正宗的泡辣椒来调制才正宗
   
   醋在烹炒的过程中，会有一定的挥发，不用担心过酸

3. 焯水：锅中做水烧开，下入冬笋木耳丝焯水，开锅后煮30秒捞出即可。
   
   焯水时间不宜过长，避免食材软烂影响口感
   
   炒制：油温3成热，肉丝下锅用筷子快速打散，待肉丝变色后加入泡辣椒，炒出红油后放入姜末、蒜末、配菜一起翻炒。
   
   在锅内放入调好的碗芡，炒匀至稍加糊化入味，临出锅再次补充葱末蒜末，翻炒均匀完成~
   
   你也来试试吧~

4. 做好的菜，出锅啦

5. 晚餐合集