腐竹,是把黄豆磨浆烧煮后,经过多道工艺制作而成,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖,煮,有着“素中之荤”的美誉,而且还富含蛋白质、膳食纤维。
今天就用腐竹皮,做一道鲜香怡人的“腐皮卷”,这道菜不仅营养全面,而且卖相美观,确确实实称得上是色香味,让我们的味蕾与腐竹皮碰撞出新的美味冲击!做好的腐皮卷,隔夜也不影响外形,二次加热也不影响风味,对上班族来说,拿来做便当菜,再合适不过了!
用料
猪肉 | 300克 |
腐皮 | 3-4张 |
鲜香菇 | 3个 |
荸荠 | 6个 |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 5毫升 |
蚝油 | 15克 |
生抽 | 20毫升 |
白糖 | 8克 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
食用油 | 适量 |
营养的腐竹皮,这样做更下饭——香菇鲜肉腐皮卷的做法
腐竹皮提前用水泡软,捞起沥干水分后备用。
猪肉剁成肉糜。
荸荠去皮切小粒;香菇洗净切成小丁。
猪肉糜里加入香菇丁、马蹄粒、1个鸡蛋、5毫升料酒、3克白糖、2克盐和5毫升生抽。
将肉馅搅拌至粘稠。
腐竹皮切成合适的大小,将拌好的馅料放在腐皮上。
包成小方块。(腐竹皮大小大概是15*20cm,若尺寸比较大的,煎的时间适当延长些。)
封口处蘸少许水淀粉和蛋液收口,腐竹皮卷收口处朝下放好。
起油锅,油的高度大概是没过腐皮卷的1/3,量太少中间容易不熟,可用小一点的深锅。油温烧至120-140℃,将腐竹皮卷放入锅中,中小火炸至等底部定型后再将腐竹皮卷翻面。
待两边都上色后,再调大火炸至两面金黄,捞出沥油备用。
碗中倒入15克蚝油和15毫升生抽。
再加入5克淀粉、5克白糖、3克盐和100毫升水。
将酱汁搅拌均匀。
锅中少许油烧热,爆香葱姜后倒入酱汁。
将炸好的腐竹皮卷放入锅中,酱汁煮至浓稠收汁。
出锅装盘。
最后淋上一些锅里的汤汁,撒上少许葱花点缀即可。
和几人一起品味吧~