分享过这么多的家常小炒里,如果要问我哪道最下饭?今天这道『青椒肉丝』必须排进前三!浓稠的汤汁裹满米饭,再配上咸鲜爽辣的口感,怎么吃都不腻!
猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊,切丝腌制过后热锅冷油慢慢滑开,可以最大程度保持里脊的软嫩,记得炒到不粘连6、7成熟就可以起锅,炒太久水分挥发肉就老了。接着再和青椒丝一起炒制,做法很简单几分钟就能上桌。
嫩滑的肉质、鲜辣爽口的青椒和浓稠的酱汁,每一样都是下饭的好手,每次做它都特别费米饭,因为一滴酱汁都舍不得放过。
用料
主要食材 | |
青椒 | 3个 |
蒜末 | 适量 |
生抽 | 12g |
蚝油 | 12g |
盐 | 2g |
白糖 | 2g |
淀粉 | 6g |
清水 | 80ml |
腌制肉丝 | |
猪肉丝 | 250g |
老抽 | 10g |
葱姜水 | 25g |
盐 | 2g |
淀粉 | 6g |
这菜每次做都光盘,汤汁都不剩~的做法
肉丝加老抽、葱姜水、盐,用手反复抓,把水分抓进肉里,再加淀粉抓匀锁住水分。
葱姜水做法:适量葱姜末加25克清水,浸泡挤压再过滤。
热锅放油,冷油放入肉丝滑开翻炒,炒到不粘连6、7分熟就可以出锅了。
不要炒太久,不然水分挥发肉就老了。
锅中放油,油热下蒜末爆香。
再加入青椒丝翻炒。
青椒丝炒至7、8成熟倒入肉丝翻炒几下。
加入生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水。
如果觉得不够上色,可以再加少许老抽提色
继续翻炒至熟透即可。
米饭记得多焖点儿,不然肯定不够吃!