用料
肋骨 | 500克 |
红泡椒 | 30克 |
泡姜 | 20克 |
大蒜 | 20克 |
小米辣 | 15克 |
二荆条 | 3个 |
子姜 | 20克 |
大葱白 | 30克 |
厨师长教你:自贡名菜“小煎排骨”的做法,色香味俱全的做法
准备肋排(500克)将排骨依次剔开之后剁成小块,将排骨放入盆中加入清水清洗干净,清洗干净之后倒出挤干水份备用
辅料:准备红泡椒(30克)切碎、泡姜(20克)切碎、大蒜(20克)切成小粒、准备小米辣(15克)切碎、准备二荆条(3个)切成小粒、子姜(20克)切碎,最后准备大葱白(30克)切碎备用
首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅,热油倒出再加入适量的底油(植物油)。将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅,爆香之后将剁好的排骨下锅
开中小火爆炒90秒,将排骨爆香。排骨爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅,开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香
辅料爆香之后加入豆瓣酱(5克),开小火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生
将辣椒炒至断生之后开始调味:加入白糖(少许)、鸡精(1克)、胡椒粉(少许),加入生抽酱油(3克)从锅边淋入翻炒几下
翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜下锅,再加入香醋(1克)从锅边淋入。翻炒均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘
一道非常下饭的“小煎排骨”就制作完成