牛肉牛轧糖烹饪方法窍门 如何做牛肉牛轧糖才好吃

越近年边，不知道有没有帮友和阿涛一样，每天都有堪比闹钟的推广电话准点打来，销售人员为了年终能够得到丰厚的回报，铆足了劲的电话轰炸，让人不得不佩服他们的毅力，连推广人员都在为了年底业绩冲刺，还没有准备的帮友们也是时候动手了！

自从烘焙帮学堂栏目年货课程上线后，人气一直非常火爆，帮友们为了让家人和朋友，吃上健康美味的年货，都投入到热火朝天的学习氛围中，阿涛看了不少帮友的成品，都隐隐有种长江后浪推前浪的架势，让我不服都不行啊！

糖果是年货必备，牛轧糖更是爆款糖果，据阿涛了解，小私房真能日销过万呢！不过有帮友反应，想试试带一点咸口的，立马我的脑洞中就出现了牛肉牛轧糖这个点子，牛肉可谓是零食中的霸主，用它和牛轧糖搭配，感觉新一轮的网红口味又要诞生了！

用料  

牛肉牛轧糖的做法  

1. 将250g水怡、40g清水、65g细砂糖、4g盐放入不沾奶锅里。

2. 中小火熬至140度。

3. 糖浆熬煮至120度时，33g蛋清加12g细砂糖，坐热水打发。

4. 将蛋白霜打发至硬性。

5. 与此同时，糖浆也刚好煮至140度，提起糖浆缓慢倒入蛋白霜内，同时进行打发。

6. 直到蛋白霜变得粘稠，有金属光泽。

7. 再倒入提前液化的30g黄油，同样打发均匀。

8. 加入提前过筛好的100g全脂奶粉，翻拌均匀。

9. 加入70g提前切条的牛肉干，稍稍拌匀。

10. 将糖挪至桌面，放入120g开心果，反复折叠揉压。

11. 揉至糖温度降低，开始有点变硬。

12. 放入模具中压平整形。

13. 待糖微凉时，切件。

14. 牛肉味牛轧糖就做好了。

小贴士

1、温度计针头不要触底应当悬浮在糖液中，才能正确测温。

2、糖浆不要倒在打蛋盆边缘或者打蛋头上，否则会凝固结糖块。

3、坚果要提前保温，否则会导致糖变凉，难以揉压。