用料
| 茄子 | 一斤 |
| 蒜 | 一个 |
| 泡姜 | 半个 |
| 葱 | 2根 |
| 淀粉 | 适量 |
| 糖 | 4勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 泡辣椒 | 2个 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
少油家庭版鱼香茄子的做法
茄子去皮，切成均匀小块
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第2张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第2张")
一个蒜剥掉
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第3张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第3张")
拉拉碗拉成蒜末
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第4张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第4张")
泡椒取出来，冲洗干净
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第5张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第5张")
切末备用
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第6张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第6张")
锅里清水烧开，下入茄子盖盖子煮10分钟
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第7张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第7张")
时间不是固定的，用筷子试试，轻轻进去就已经煮好了，沥干待用
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第8张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第8张")
葱头切末备用
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第9张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第9张")
一起放在一起
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第10张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第10张")
起锅烧油，油热转小火，先放入泡椒泡生姜
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第11张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第11张")
泡椒炒干水分，加入剩下的蒜末，葱末一起炒，加入胡椒粉，加入豆瓣酱炒香，加水转中火（水量不要太多，能没过茄子即可）。水开放入茄子。
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第12张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第12张")
盖盖子煮四五分钟，煮的时候调糖醋汁，我的比例是白糖2：醋1，因为家人比较喜欢清淡的糖醋味，加之有泡椒的酸味我用了四勺糖，两勺醋。先在碗里放少量的水，加入白糖，搅化，加醋，加淀粉，少量味精。开盖大火收汁，尝尝咸淡，淡了在糖醋汁里加点盐。转小火倒入糖醋汁翻匀，再转中火，
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第13张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第13张")
好了，起锅转盘洒点葱花
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第14张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第14张")
细看
![少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第15张]( "少油家庭版鱼香茄子的做法步骤图 第15张")
