小时候经常吃到外婆做的炸油饼，配一晚加了糖的甜豆浆对于我来说是最好吃的早餐了！北方人都爱吃油条，这款炸油饼也是大家的之爱哦！
用料
| 中筋面粉 | 150克 |
| 温水 | 80克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 少许 |
外婆的味道——炸油饼的做法
加入温水，蛋液，酵母，和盐揉成光滑面团。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第2张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第2张")
边倒水边搅成絮状，揉成光滑面团，表面刷油放至温暖处发酵半小时，或是放冰箱冷藏发酵一晚。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第3张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第3张")
面团发酵1.5-2倍大，可以清晰看到面团成蜂窝状。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第4张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第4张")
面团沾手可以抹油，千万不要用干面粉哦！分成40克一个的小剂子，揉匀，表面刷油，松弛10分钟。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第5张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第5张")
取一个小剂子，面团比较软，不用擀，直接用手按压成方形或长方形，用刀在中间划两道口子。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第6张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第6张")
锅内放油，油温七成热，用木筷子放到油里，看到周边均匀冒小气泡就可以了。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第7张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第7张")
调成中火，放入油饼，可以看到油饼立马膨胀飘起来，底部金黄翻面。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第8张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第8张")
翻面后油饼还会继续膨胀，用筷子轻轻敲打，可以听到砰砰的声音，已经鼓到最大程度。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第9张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第9张")
盛出控油，手拿可以感觉软软的，酥酥的。
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第10张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第10张")
里边的组织很大的蜂窝，外表酥酥的，里边软软的，配一碗豆浆，小咸菜，好吃没道理哦！
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第11张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第11张")
一个一个的胖乎乎的，开吃吧！
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第12张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第12张")
这样的早餐可好哦！
![外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第13张]( "外婆的味道——炸油饼的做法步骤图 第13张")
小贴士
1.油饼白天做可以直接发酵两倍大，也可以提前一晚冰箱冷藏发酵，冷藏室的温度要在5度哦！4度以下酵母的活性会被杀死。低温发酵个人感觉不如常温发酵的效果好，但可以节省时间。
2.油饼按压不要太薄，过于薄的话炸出来比较干，脆，我还是喜欢稍微厚一点，这样外酥里软的口感更好吃😋。