用料
汤 | |
培根 | 4片 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 4瓣 |
番茄膏(tomato paste) | 3大勺(44ml) |
烟熏甜椒粉(paprika) | 4茶匙(19.7ml) |
克里奥尔调味料(creole seasoning)* | 1大勺(15ml) |
辣椒粉 | 1大勺(15ml) |
植物油 | 1大勺(15ml) |
猪大排 | 3磅(1361g) |
苹果醋 | 1/4杯(59ml) |
黑蔗糖糖浆(molasses) | 2大勺(30ml) |
烤番茄罐头 | 1罐14盎司的 |
低钠鸡高汤 | 4杯(946ml) |
白豆罐头 | 一罐15盎司的 |
面包 | |
白面包 | 6厚片 |
无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
泡菜汁 | 3大勺(44ml) |
香葱 | 4根 |
新鲜欧芹碎 | 2大勺(30ml) |
手撕猪肉汤的做法
先做汤。培根、洋葱、大蒜剁碎,倒入搅拌机中。再倒入番茄膏、烟熏甜椒粉、克里奥尔调味料、辣椒粉搅打成粗粗的糊糊。
取一口汤锅,倒入橄榄油,中火热锅。倒入糊糊煮6分钟左右,不时翻动,直到糊糊变成深棕色。倒入猪大排炒匀,然后倒入苹果醋、黑蔗糖糖浆搅匀,㧟下锅壁上粘的料儿。
倒入烤番茄、鸡高汤和2杯水,盖盖煮到微沸,然后转小火继续煮2小时到2个半小时,中间翻腾一两次。直到猪大排煮到脱骨为止。
捞出猪大排,切成丝,扔掉骨头和肥肉。将锅的一半从火上挪开(底下支个架子之类,别翻了),再加热一小会儿,会看到脂肪向着凉的那一侧聚集。眼见着聚的差不多了,拿汤勺撇掉就可以了。然后把锅正常摆回去,倒入猪肉片和沥干后冲干净的白豆罐头,继续煮10分钟。
这期间准备面包。白面包切片,均匀刷上室温软化的黄油和泡菜汁,顶上撒上葱花和欧芹。汤分别装碗,然后搭配面包吃。
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小贴士
克里奥尔(creole)文化是美国路易斯安纳州一代的一种特有的文化,而克里奥尔菜系也是美国主要菜系之一。克里奥尔调味料我在淘宝搜过,有代购的但是极贵,不如自己DIY:2茶匙洋葱粉、2茶匙蒜粉、2茶匙干牛至、2茶匙干罗勒、1茶匙干百里香、1茶匙黑胡椒、1茶匙白胡椒、1茶匙卡宴辣椒粉、5茶匙甜椒粉、3茶匙盐混合均匀即可。