用料
猪后臀尖 | 3磅(1361g) |
烟熏西班牙甜椒粉(smoked spanish paprika) | 1又1/2大勺(22ml) |
蒜粉 | 1大勺(15ml) |
卡宴辣椒粉(cayenne) | 1茶匙(5ml) |
红糖 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
芹菜盐 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
芥末粉 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
啤酒 | 12盎司(340g) |
犹太盐 | 适量 |
迷你汉堡面包 | 16个 |
苹果醋 | 1又1/2杯(355ml) |
大蒜 | 1瓣 |
fresno辣椒 | 1个 |
番茄膏(tomato paste) | 2大勺(30ml) |
第戎芥末酱 | 1大勺(15ml) |
生菜沙拉 | 佐餐 |
手撕猪肉迷你汉堡(sliders)的做法
预热烤箱到110度。后臀尖放案板上,用刀在带脂肪一面割出大约2cm深、间隔2.5cm的菱形纹。甜椒粉、蒜粉、卡宴垃圾啊佛恩、红糖、芹菜盐、芥末粉、1又1/2茶匙盐混合均匀,对着臀尖里里外外搓一个遍。
将臀尖放进烤盘,倒入啤酒,盖上锡纸,往臀尖最厚的部位深深插入一根厨房用温度计,送进烤箱慢烤3小时左右,每小时过来检查一下,将臀尖翻个面。
待温度计升到90度,揭掉锡纸,再烤1个半小时后出炉,松松的盖着锡纸,晾30分钟。
烤的时候准备酱汁:大蒜捣碎、辣椒切半去籽后扔进奶锅,再倒入苹果醋、红糖、番茄膏、第戎芥末酱和1又1/2茶匙盐煮到合适的浓度,放一边放凉,凉透了就捞出辣椒。
用两把叉子把猪肉撕碎,撇掉脂肪。将猪肉倒入酱汁锅中搅匀,尝尝咸淡适当调整下。
将手撕猪肉填进面包,淋上酱汁,再倒上沙拉,把面包盖扣回去就好了。
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