在下厨房参照了大神们的菜谱,找了稍微没那么繁琐的做了第一次尝试,没想挺成功哒,只要把握好时间,相信初学者都没问题~
用料
干酵母 | 5克 |
面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
葱花 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
食用油、盐 | 适量 |
葱香花卷 一次即成的做法
揉面:
(这个步骤忘记照照片了,可以参照其他大神的发面过程)
干酵母用温水完全化开后搅匀,一边慢慢倒入面粉盆里一边用筷子搅拌(这个过程注意水用量,可以暂时不把水完全倒完,如果太干了再倒);然后开始揉面,一开始可能会有点粘手,揉至面团完全光滑不沾手即可,如果期间还有点沾,就适当加干面粉再揉。
发面:
面团放盆里,用锅盖盖住发面,大致半小时左右,发一倍大后,就可以准备擀面了(发面视温度而定,不一定需要半小时,只要发一倍大就可以开始下一步了)。面团擀薄,大致擀成长方形,然后抹上食用油。(我没有准备擀面垫就用菜板先薄薄的抹一层干面粉了再擀的)
因为菜板不够大,面团是分了两次擀的。均匀撒上葱花、盐、花椒粉。撒完后从宽的一头裹成长条(没来得及拍图)。
将卷好的条切小段(大致3厘米左右),每两块叠在一起。
用筷子用两块面中间压下去,注意别压断了。
抽出筷子后,轻捏两边,稍微拉长一点。
拉长后两两头往下压即可。
全部压好形状后,锅内烧水,水快要涨的时候关火,将花卷放锅内蒸格二次发酵10分钟左右,然后大火蒸15分钟即可出锅,嫌麻烦的话也可以不用二次发酵直接大火蒸15分钟。(每锅大概蒸了5个,视锅大小而定,不能挨太紧否则会贴在一起)
蒸出来和手掌心差不多大,这个用量总共蒸了15个花卷。
小贴士
蒸格如果是大圆孔的,建议铺上一层纱布再蒸。