【步骤图】青菜中的蟹粉狮子头食谱大全和做法

“圆九尖十”，吃大闸蟹的好辰光，圆就是雌蟹农历九月份有蟹黄，尖就是雄蟹农历十月份有蟹膏，此时最好吃。
     因为家里清蒸只有我一人独享，其他成员怕麻烦，所以每年家的保留菜谱必需做一锅，此刻是秋风起蟹黄肥，立冬过后，经打过霜的青菜很糯，今天全家可享用大闸蟹
     青菜包裹蟹粉狮子头，肉质细腻，吃口Q弹，鲜嫩美味，且不油腻，所有来客尝过都赞不绝口。
      今年用了一只雌蟹，四只雄蟹，所以汤汁没有去年的黄，但绝不影响口味

用料  

青菜中的蟹粉狮子头的做法  

1. 蟹粉拆好备用

2. 青菜洗净沥水备用

3. 姜末备用

4. 肉酱剁细，放盐拌匀，加蛋，用手拌上筋

5. 姜末，蟹粉，加入肉酱中拌匀，需要再鲜美加点味精

6. 垫底的菜炒瘪

7. 锅底放些菜或油煸一下

8. 肉搓成近8~10mm肉圆，在二手上互换更上筋，然后用菜叶包裹，入锅放在已经煸好的菜上面，约15只

9. 再铺上一层菜，继续

10. 全部入锅，最后铺菜，水因菜的湿度适量放，不能走过狮子头，煮时水会释放

11. 沸水后，约40分钟，还有10分钟放盐

12. 出锅

13. 享受

14. Q弹

15. 细腻

16. 好味

小贴士

1.   汤汁喜欢黄点，建议用雌蟹，没有河蟹也可用海蟹
2 . 尽量用大青菜，容易包裹
3.  蟹粉份量因人而异
4.  狮子头可大可小，以前做到约10~12公分，饭碗般大，年轻人一个足够饱，现在上年纪了，还是小点吧*^_^*