，属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
用料
| 大葱 | 根 |
| 羊肉片 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 白糖 | 克 |
| 盐 | 克 |
羊肉【葱爆羊肉】的做法
羊肉片上浆（盐鸡精胡椒粉生抽蚝油料酒，蛋清生:粉食用油）
宽油滑肉片断生备用。底油炒大葱段。加入羊肉片翻炒。生抽蚝油调味。
小贴士
20年代，福州诗人王又展北国之行时，对那里的葱炒羊肉丝兴味尤浓，屡尝而不厌。回榕时，每每回味此味，馋涎欲滴，故有求于“聚春园”厨师，渴望北菜南烹，以赐口福。这一要求不过尔尔，厨师却有难言之隐：因福州山羊较之北方绵羊肉粗，切丝恐难奏效。经反复琢磨，想出了“偷梁换柱”的办法，即选用猪瘦嫩肉切细丝，以羊油及葱爆炒之，使菜品迸发出浓郁的羊肉味，取名“葱爆羊肉丝”，王诗人尝后赞叹不已。从此，这似是而非的“羊肉”肴馔，不胫而走，风靡一时（一周美食坊）