一直鸡排炸鸡情有独钟,但自己做了几次的没有买的味道好,总觉得有一股膻味,后来就试着给鸡胸泡了个澡,炸出来的鸡排真的不腥,而且味也不重,鲜嫩多汁
用料
鸡胸肉 | 一块 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面包糠 | 适量 |
面粉 | 适量 |
腌料粉 | 奥尔良鸡翅粉 |
鲜嫩多汁的炸鸡排的做法
鸡胸对半(个人喜欢吃有厚度的,也可以斟酌分成三分),然后用刀背剁几刀方便后面入味,别太用力啊
肉抹点盐倒点料酒放冰箱冷藏腌半小时左右取出,碗里放鸡肉,多散点腌料粉(平常喜欢啥粉就用啥粉),倒水给鸡肉泡泡澡,没过鸡肉十公分就行,倒多了味道就淡了,再放冰箱冷藏过个夜,时间越久越入味准备大点的平盘倒适量面粉,宽一点的盆加点盐打散鸡蛋,盘子大了面包糠拍不下了,鸡肉用厨房纸吸干水分,太湿了容易和面粉相爱相杀,面粉往周边铺点
上粉的时候再把周边的粉往肉身上赶,多做做马杀鸡就能上好粉,拿起来再抖几下,放无水无油的盘里
肉肉上好粉可以上面包糠了
丢进蛋液洗个回笼澡,顺便拿个锅加油小火加热
洗完澡的鸡肉沥沥蛋液再放倒面包糠里,底下可以少铺点,在上面再撒一勺面包糠,这样不容易粘手
两边充分按压均匀,等到锅里的油起涟漪下鸡排
一定要调小火煎,定型了翻个面接着炸,至两面金黄取出滤下油,厨房剪在肉厚的地方剪几刀复炸
因为差不多熟了别炸久了,不然颜色就不漂亮了,两面再炸个差不多10-15秒,酌情增减
出锅控油,切件摆盘
轻轻一按看到汁水都在流,那就一个舒心
鸡排和甜辣酱是绝配,美食不可辜负啊
小贴士
1、一定要给鸡胸吸干水好上薄薄的粉
2、可以在加热油的时候就用小火,一定要小火,温度过高外层容易焦黑
3、复炸的时候小心点,肉比较嫩还保留汤汁的再丢进去容易炸水,翻面的时候可以关火了,本身油就很热,熄火也还有余温,够够的了
4、如果厚度没控制好,薄的后面炸
试过鸡肉不腌直接泡腌料粉的,没有腌过的入味