8寸方盘的量,改良自小美的红枣玉米发糕版,此方子不加糖,只有红枣。
用料
红枣 | 200克(去核) |
水 | 400克 |
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
红枣发糕(小美版)的做法
将去核的红枣入主锅,30秒速度5到6,打碎成小颗粒,根据红枣的大小,可以自由调整时间和速度。
将360g水,5g干酵母入主锅,3分/37度/速度3加温。
将400g面粉和红枣加入主锅,30秒/速度3混合,将面糊倒入8寸方盘容器中,在烤箱(带发酵功能)50度发酵至一倍高。
由于8寸方盘小美放不下,可以用大蒸锅蒸35分钟。
放凉后切块享用。
小贴士
每个面粉吸水性不同,注意要打成带点水感的糊状。最好是用低筋面来做,更松软一些,掌柜是因为家里普通面粉太多,要努力消耗。