刚从老家回来,吃过老妈做的鱼汤。楼下买菜的时候看到黄辣丁,想着女儿刚考完试,可以有时间慢慢吃鱼,就复刻一把,小小的传承一下。
黄鸭叫豆腐汤做好了,那真的是色香味俱全,鲜到飞起,肉嫩豆腐甜香。
用料
嘎鱼 | 2-4条 |
柴锅豆腐 | 1块 |
姜 | 1小块 |
盐 | 2克 |
葱 | 3根 |
半甜米酒 | 1勺 |
五花肉 | 4小片 |
香菜根 | 4根 |
花生油 | 20克 |
大蒜 | 4瓣 |
白糖 | 3克 |
豆腐嘎鱼汤的做法
做的过程中没拍,做完了才想到建一个菜谱,全是笔记,也供同好切磋。好在简单。
鱼清洗干净内脏血水,吸干或晾干,头切下斩成两半,鱼身沿大骨片成三部分。
葱白切段,姜拍一刀切碎。
起锅烧热,倒油,下五花稍煎,下鱼片煎,两面各煎3分钟左右,不要时间太长,要不然倒水进去鱼肉就散了。翻锅大概是需要点技巧,反正我是用不粘锅,煎一会儿稍微抖抖锅,颠一下就翻过来了。煎好了,把鱼往边上拨,下姜葱白蒜头香菜根稍炒,大火滚水盖过鱼,加米酒,糖煮5分钟,保持大火,看到汤白,加豆腐,盐,继续中火到豆腐入味。起锅前加入葱花及适量白胡椒,味淡加盐。到汤色如此就可以出锅了。开吃吧。
小贴士
少量糖提鲜,不会吃出糖味。米酒在开锅大火滚沸的情况下会随着鱼腥味挥发掉。鱼清洗干净的标准是鱼肚子里看不到深色的东西。都做到了,最后呈现的鱼汤必然是汤白如玉,鲜香而无任何腥味。
当然,最大的前提是鱼本身是鲜活的。