本菜谱摘自《悦食Epicture》第六期,做法直接复制原文。我是step by step做的,只多加了一把辣椒。明星私房菜,一定不要错过!
用料
猪手4斤、白酒2瓶盖、姜片适量、蒜蓉适量、腐乳几块 |
《悦食Epicture》演员姜武的秘制猪手的做法
清水里放入白酒、花椒粒、姜片,焯猪手(“一定得放好的白酒,你看好的菜,茅台炝虾什么的,没瞎说,真是好酒,当然你得是真茅台啊。”),焯出来晾凉。
一锅热油,加入姜片和几块王致和腐乳,姜和腐乳炒香,关小火,放入猪手开始炒,放一段葱白提味,老抽提色,再加生抽和大料,香味都出来之后放啤酒没过猪手,再撒点黑胡椒。
大火开了关小火煨,这时候准备一点蒜备着,起码过两小时,等汤黏糊了把蒜撒到锅里,炒一下出锅。
小贴士
方子写的较简洁,可以自己根据自家饮食习惯稍作改动。只要有腐乳姜片爆香打底,味道一定不会差到哪去,吃完记得嘬嘬手指!