爱啃软骨
用料
猪软骨 | 500g |
姜 | 一小块 |
蒜 | 半头 |
香叶 | 1/4片 |
八角 | 2瓣 |
桂皮 | 一小块 |
黄冰糖 | 15克左右 |
高度酒 | 1大勺 |
腐乳 | 1块 |
金兰酱油膏 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
干辣椒 | 1个 |
干花椒 | 一撮 |
秘制猪软肋的做法
猪肋排泡去血水后沥干。腐乳碾碎加入金兰酱油膏和一勺温水化开待用。
蒜头取两瓣剥皮拍碎待用,其余留着皮洗净备用。姜切大片待用。
锅中放油,小火将香料以及姜蒜煸出香味(辣椒不焦的程度)。捞出所有香料待用。
炸过香料的底油中放入冰糖小火炒出糖色。放入排骨大火翻炒至变色。保持高温沿锅淋入高度酒翻炒,倒入捞出的香料(可以去掉香叶桂皮花椒和辣椒)、1步骤的酱汁和老抽翻炒片刻,加入没过排骨的开水。大火煮沸后撇去浮沫,转小火焖2-3小时。(也可以移入高压锅焖25分钟)
焖好的肉可以直接吃,也可以回锅大火收汁后再吃。
汤汁可以煮面。超好吃。
汤汁煮粉。
小贴士
香料和盐一样,过犹不及。
这个方子有点甜口,不爱甜口可以用生抽替换酱油膏。