这是一个万能的碱水包面团,可用来做布雷结、小丸子、芝士小丸子、碱水棍、碱水热狗肠
用料
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 30克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
新酵母 | 10克 |
水 | 135克 |
猪油/黄油 | 6克 |
记录一下万能的碱水包基础面团的做法
所有材料(包括猪油/黄油)一起揉成光滑面团,无需出薄膜,厚膜即可
滚圆,松弛20分钟
分割(布雷结、碱水棍约80g/个,小丸子、芝士小丸子约20g/个,碱水热狗肠约15-20g/个)
整形
190度,布雷结、碱水棍20分钟;小丸子、芝士小丸子、碱水热狗肠约12-15分钟