吐司的英文名称Toast,据说起源于英国,却在亚洲最受欢迎,应该是最经典的一款甜面包了。相比其他面包而言,它那柔软细腻的口感,又能通过原料变换出各种口味,吃法也是花样百出,所以它能经得起广大吃货群众的考验。
制作吐司最常见的问题:
一、膨胀不起来的原因
1.揉面不到位
解决方法:要将面团揉到完全扩展阶段
2.发酵不到位
解决方法:二次发酵面团一定要到达指定的高度
3.含水量太少
解决方法:增加液体材料,吸水率不行就换面粉
二、缩腰塌陷的原因
1.烘焙时间不足
解决方法:增加烘烤时间
2.出炉不震热气
解决方法:出炉马上在桌子上用力震两下,然后马上脱模,以便热气散出
3.面筋不足
解决方法:充分揉到完全阶段,使面团产生足够面筋才能支撑起吐司
三、皮太厚或者吐司太干的原因
1.烘烤温度太低而时间太长
解决方法:一般用180度左右烘烤35分钟,烤箱有温差的自己要适当调整
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个(100g) |
糖 | 60克 |
酵母(鲜酵母) | 6克(18g) |
奶粉 | 20克 |
水 | 240克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
番茄酱 | 少许 |
沙拉酱 | 少许 |
香葱 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
蛋液 | 1个 |
万能面包团的做法
搅拌盆中加入干性材料,用打蛋器混合均匀。
将鸡蛋和水倒入面桶搅拌均匀,可以留出5%的水做调整,后面视面团软硬程度添加。
用筷子搅拌成面块
开厨师机一档低速混合成团后加盐,继续和面,用留出5%的水做调整,面团软硬程度添加。
拉薄膜破裂口呈锯齿状,加入黄油,先用低速搅拌成团。
直到面团再次离开盆底拍打盆壁,抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上,能拉出均匀而有韧性的薄膜,破洞口非常圆滑,可以拉出又长又细的面条,此时为完全扩展阶段。
揉圆放发酵盆,盖保鲜膜
当面团体积发酵到两倍大,手指沾面粉插入面团,面团既不塌陷又不回弹,说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气,由中间向四周进行高强度的排气(相对欧包而言)。
按压排气
将面团分割成三等分,大约160克一个,揉圆静置15分钟,要盖保鲜膜防止风干
我做一个吐司,剩下的我分割九个小面团,可以做你喜欢的餐包揉圆手法
将面团进行两次擀卷,第一次擀卷后要松弛10分钟,擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。
第一次擀压,第一次卷起,第二次擀压,按压边缘排气
第二次卷起
卷好后大概有2-3圈这样,然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。我用的发酵箱,如果没有可以用烤箱发酵功能,放入一碗热水(温度大概80-100度都行),中间要换一次热水。
剩下的面团,先做四个汉堡包,把面团揉圆
刷蛋液
粘白芝麻
放入纸托里
剩下六个做香葱肉松包,压扁排气,擀成椭圆形,翻过来。
沙拉酱,撒肉松
卷起来收口做成长椭圆形。
放入纸托,放在烤盘醒发后装饰一下自己喜爱的口味,提前预热180度5分钟烤18分钟
出炉了
烤吐司提前预热烤箱,当面团发酵到9分(带盖8分)满时,取出用食指轻轻按压面团表面,会有印痕缓慢回弹(或者不回弹),则说明发酵好了。吐司轻轻刷上一层蛋液,注意不要刷太多流到侧面,不然烤出来的侧面会巨丑,哈哈~
如果是带盖吐司上下火180度35分钟,不带盖上火170下火180度37分钟,入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。
出炉后用力震出热气,侧着在晾网上冷却,至少需要1小时。现在天凉了,40分钟~50分钟差不多可以了。
小贴士
完全冷却后密封保存,吃之前再切防止水分流失,常温能保存3天,冷冻保存时间更长,但是不要冷藏,会加速面包老化。