用料
主面团: | |
高粉 | 450克 |
全麦粉 | 450克 |
盐 | 22克 |
酵母 | 12-15克 |
水 | 540克 |
拌料: | |
全麦粉 | 450克 |
水 | 450克 |
德国全麦的做法
这是这一次来下厨房嘻嘻。。。
1,将拌料全麦粉,水放一起拌匀,提前一天泡好,打至主面团,盐后下,再下拌料,打至手膜状即可,发半小时翻面,半小时分割,400克一个,松弛十分钟。
2,搓圆,稍微捏一下底部,用高温布烘烤,进炉喷三秒蒸汽,烤炉温度上火225下火190,烤十分钟掉头上火降至200,再烤十五分钟左右就可以了。
小贴士
建议整形时面团不要搓太紧,容易炸开。