椒麻油泼鲈鱼片做法 食材 步骤

型好色妍，清爽不辣，有青花椒清香的麻味缠绕在舌尖，配着鲈鱼本身的细嫩微甜，适合夏天

用料  

椒麻油泼鲈鱼片的做法  

1. 现剖的鲈鱼仔细清洗干净，片下两片鱼身肉，把鱼骨剁成块，鱼头和鱼尾不要剁碎了；

2. 把鱼身肉片成薄片；

3. 鱼头鱼骨里加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制十几分钟；

4. 鱼片里同样加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌制十几分钟；

5. 老姜、小葱、小米辣切丝，香菜梗切段，鲜青花椒洗净、干辣椒切成节；

6. 水开后投入鱼骨鱼头，再次烧开后撇去浮末，煮5分钟左右，用漏勺捞出沥干，摆入盘中；

7. 水开后投入鱼片，煮至水再开，鱼肉变白、卷曲时（大概两分钟）用漏勺捞出沥干水分；

8. 摆盘；

9. 铺上姜丝、小米辣丝、小葱丝、香菜梗；

10. 淋上蒸鱼豉油；

11. 加醋提味；

12. 调入白糖；

13. 油烧熟后倒入鲜青花椒和干辣椒节烫香；

14. 把油和干辣椒、鲜青花椒趁烫泼在鱼肉上即可。

小贴士

1、剁鱼骨时，保持鱼头和鱼尾的完整，摆盘的时候会用到；
2、泼鱼的油要足够烫才香！