大蒜烧鲢鱼烹饪方法窍门 如何做大蒜烧鲢鱼才好吃

地点:成都 ，今天骑车路过西安北路路口的那家邹鲢鱼，以前去吃过一次他们家的招牌菜大蒜烧鲢鱼，味道还不错，我就一时兴起去市场买了条鲢鱼凭借着当时吃这道菜的感觉晚上自己也做了这么一道菜。

用料  

大蒜烧鲢鱼的做法  

1. 准备泡姜切碎，泡辣椒切碎，3个蒜拍碎

2. 大葱的葱白切小段，葱叶切丝

3. 剥30个大蒜备用

4. 芹菜切成段，青红辣椒切成粒备用

5. 鲢鱼切成小块小块的，鱼头也一样，牙齿切掉不用。加多点盐，胡椒粉，料酒拌匀放置5分钟然后用清水清洗3遍并沥掉水分。

6. 清洗干净的鱼块加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的盐，味精，蚝油，均匀搅拌上浆，放置5分钟

7. 起锅倒入菜籽油，多放点油，这部稍微炸一下鱼块，作用在于定型和锁住水分，然后捞出备用

8. 将就锅中的油下入泡姜，泡辣椒，拍烂的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，最后放入大蒜葱白，倒入清水开大火，烧5分钟。

9. 然后加入备好的青红辣椒粒，少量酱油，少量盐，鸡精

10. 再然后加入鱼块，并倒点啤酒，能末过鱼块的量，中火炖煮10分钟，起锅前勾点轻芡，加少量香醋

11. 装盘撒上葱丝。这道大蒜烧鲢鱼味道丰富，看到加了那么多辣椒其实不辣，鱼肉软嫩。

小贴士

1.鲢鱼一定要切成小块，可以找卖鱼的提前处理好，放心不会煮烂的。
2.鱼块提前处理，去腥这部不能少，处理不好土腥味很重，清洗完鱼块一定要挤干水分。
3.因为泡姜和豆瓣里面含盐比较多了，所以我盐加得少，具体的可以在调配汤的时候尝一下味道。
4.最后一步炖煮，以什么标准来衡量是否可以起锅了，就看大蒜是否软烂了，就可以起锅了，放心，鲢鱼比较煮得，这样还能更好的入味。
5.醋最后加，不然会有馊味。