用料
鲶鱼 | 一斤 |
大蒜 | 适量 |
姜 | 少许 |
葱 | 少许 |
香菜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
大料 | 少许 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
大蒜烧鲇鱼的做法
大蒜包好,用适量油把大蒜煸至焦黄捞出备用
葱姜切好后,用煸过蒜的油液煸至焦黄捞出备用姜、葱的处理(分生、熟两部分用)
鲶鱼洗净、斩块,用料酒、盐腌制20分钟
用煎锅葱、姜、蒜的油煎鱼块,煎鱼时可放入少许的花椒、大料同煎
待遇煎至两面焦黄时,调碗汁:取一小碗加入适量的生的葱、姜、蒜生抽、醋、糖调味,加入煎的鱼上一烹,盖盖烧一下
取适量的温水以没过鱼块为好,然后待汤汁收得打不多时,加入之前煎好的葱、姜、蒜、盐、鸡精调味,装盘后撒上些香菜即可
小贴士
1、煎鱼时尽量使用大火,不容易粘锅,剪出来的鱼会比较漂亮。
2、葱、姜、蒜份生、熟两部分用
3、这样用特制的油煎鱼(用煎过葱、姜、蒜的油),去腥的效果真很好。