【刘家私厨】——麻婆豆腐
经典家常川菜,啥都不说了,默默的端起第三碗大米饭......
用料
嫩豆腐 | |
肉沫儿 | |
蒜苗 | |
姜 | |
蒜 | |
盐 | |
糖 | |
鸡精 | |
辣椒粉 | |
花椒粉 | |
郫县豆瓣酱 | |
水淀粉 | |
胡椒粉 | |
老抽 |
【刘家私厨】麻婆豆腐的做法
豆腐切寸块,肉剁成肉沫儿,姜、蒜切碎。
锅中烧水,入少许盐,将豆腐汆烫一下,控水捞出备用。
肉沫儿中加入少许盐、鸡精、老抽、水淀粉、香油,拌匀,腌制入味,备用。
起锅,热锅凉油,下姜、蒜碎,炒出香味儿,下腌制好的肉沫儿,炒散,炒至酥香。
待肉沫儿酥香,下郫县豆瓣酱、辣椒粉,炒出红油。
锅中加入适量热水,水开,入盐、糖、鸡精、胡椒粉、少许老抽调味,待汤汁味儿调好,将豆腐入锅,中火烧制。
待汤汁稍收浓时,加入少许水淀粉,晃锅摇匀,等汤汁将尽时再次调入少许水淀粉,使汁液浓亮,下切碎的蒜苗,起锅装盘。
最后在豆腐上均匀的撒上花椒面即可。
小贴士
正宗的麻婆豆腐里肉沫儿用的是牛肉沫儿,我觉得猪肉也行,毕竟想吃这道菜的时候家里未必有牛肉,但猪肉一般都有的,可以用来代替一下。豆腐汆烫一下是为了去除豆腐的豆腥味儿,也便于成型,不容易散。最后的蒜苗是点睛之笔,一定要放啊!冬天来临,来一碗热辣辣,麻糊糊,红亮亮,香喷喷的麻婆豆腐,一碗饭、两碗饭、三晚饭......