冬天林蛙牛蛙多起来了,林蛙很香可出油,可惜在北京买不到。市场里有牛蛙可以帮忙处理,味道很鲜美肉质又嫩又弹而且不容易煮老。一般一盘需要三只,我只买到两只,剩下的用五花肉凑数啦。
沙茶酱是潮汕闵特色调味,既能保持食材原味又能增鲜,还不上火! 用来炒牛肉做面条都是极好的⊙▽⊙这道沙茶牛蛙里加了黄瓜解腻,口感也更丰富~
用料
牛蛙 | 2只 |
五花肉 | 50g左右 |
黄瓜 | 一根 |
沙茶酱 | 2汤勺 |
姜 | 三片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 一丢丢 |
【不上火、超鲜美的】沙茶黄瓜牛蛙的做法
牛蛙处理干净斩小块,黄瓜去皮切小滚刀块,五花肉切小片(跟牛蛙块差不多大),姜切片或丝。
少许底油(不粘锅可免底油),中小火煸炒五花肉小片出油。捞出五花肉。
用五花肉底油稍微炒炒黄瓜,半熟不熟的就行。把黄瓜捞出。
再把五花肉倒回锅里,加姜片、牛蛙块和料酒大火翻炒。然后加点生抽炒匀(入个底味,不用太多,平时做红烧肉一半的生抽量就行)
继续往锅里加半碗清水(始终大火)煮到开,加两汤勺沙茶酱。加黄瓜翻匀。
然后就等着水逐渐收干。水还有一点余量的时候尝咸淡适量加盐。出锅前撒一丢丢糖提鲜,有苹果醋的换成三分之一瓶盖苹果醋也ok~
小贴士
沙茶酱品牌不同,咸度不同,太咸的之后可以省略盐……