【步骤图】豆腐皮卷（素烧鹅）食谱大全和做法

一个喜欢吃豆腐皮卷（素烧鹅）的人。杭州知味观的素烧鹅是有名的，路过总会买，但总会失望，给人太甜的感觉，而且也没有夹心。单位食堂只要有素烧鹅总会买，有时甚至买上二个直接当饭吃，管饱。吃的次数多了，也就会做了。

用料  

豆腐皮卷（素烧鹅）的做法  

1. 材料准备

2. 黑木耳、香菇、黄花菜泡发，茭白去皮

3. 茭白、黑木耳、榨菜、香菇切丝，金针菇切段

4. 所有材料入锅，煮2分钟

5. 冷水过一下，沥干水分

6. 准备5个蒜，切成蒜末

7. 起油锅，炒出蒜香

8. 倒入材料

9. 加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐翻炒均匀（这里把菜调得淡一点，别太咸，因后续还有一个红烧的过程）

10. 出锅，满满一大碗，这个直接当菜吃也挺好吃的

11. 取2张豆腐皮，一分为二

12. 调一碗泡豆腐皮的汤水：1勺料酒、2勺生抽，半勺老抽、1勺白糖、半勺盐、150克水搅拌均匀

13. 将豆腐皮放入汤水中，泡软

14. 取一片豆腐皮在案板上摊平，放入炒好的馅料（馅料一分为四）

15. 豆腐皮三边向内折叠，然后卷起

16. 一大碗菜包了4个豆腐皮卷，量有点大，不过我常用它来当主食，大家在做的时候量减半

17. 起油锅煎，豆腐皮卷很容易煎焦，中小火煎

18. 煎至金黄翻面

19. 加入泡豆腐皮剩下的汤水，再加适量水煮，同时品尝一下汤水味道，调好味（宁淡勿咸！），大火烧开，小火慢煮，使其充分入味，香菇、黄花菜内吸饱水分

20. 收干汤汁

21. 超大的4个，代餐一个吃饱。当然你也可以把它们包成小的一个一个

22. 切段装盘

23. 享用，咸淡适中、水水的、口感层次非常丰富：豆腐皮的韧、香菇的软与水灵、榨菜的脆、茭白的软嫩可口等等，值得一做。

小贴士

1、方子的量有点大，半张豆腐皮包一个，共包了4个。大家做的时候量可以减半，也可以包成小块的。
2、根据自己的喜好加减材料，香菇必须有，它能吸饱汤料，吃起来水水的；脆脆的榨菜也必不可少，笋的季节加上笋丝会更美味。