素烧鹅是一道特色传统素卤凉菜,常用豆腐皮做素卤凉菜,清鲜素味营养丰富。最初制作,以蒸后烟熏而成,后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软,切块食用 。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,
补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
用料
豆腐皮 | 24张(可以做6卷) |
调料:生抽 | 二勺 |
老抽 | 一勺 |
耗油 | 二勺 |
白糖 | 一勺 |
凉白开 | 一小碗 |
玉米油 | 适量 |
素烧鹅(豆腐皮)的做法
碗里倒入凉白开,再将调料(除玉米油外)都倒入碗里调匀,(做素烧鹅不用加盐)
取四张豆腐皮,将豆腐皮的硬边割下来,放入调料碗里浸软,
将泡软的豆腐皮碎放在豆腐皮中间,
豆腐皮上到点调料,卷紧
大火蒸3-4分钟,拿出来凉透,
不粘锅涂少量玉米油,将豆腐皮条放入,
二面煎黄即可,
锅内倒入多余的调料水,再加点清水小火慢慢煮二分钟,即可出锅食用。
漂亮的素烧鹅,做多了可以速冻,想吃了拿出来加的水煮一下(不用加调料),切段即可食用