【步骤图】高碳水+低蛋白 · 糖尿病饮食°食谱大全和做法

▹不少人推崇生酮饮食、低碳水饮食，但高碳水饮食真的就如此不堪吗？
▹最近发表在Nat Metab上的研究就分析了小鼠接受33 种不同饮食的健康状况，进行了有史以来最大规模的营养相互作用研究。
▹这些饮食包含蛋白质和碳水化合物的各种组合以及不同的碳水化合物来源。
▹结果发现，低蛋白、高碳水化合物的饮食可以是最健康的，也可以是最不健康的，具体的结果取决于碳水化合物的种类。

▹这项来自悉尼大学的研究，将碳水化合物、蛋白质和脂肪在饮食中的占比不断排列组合，形成了33种不同的饮食方案喂给小鼠吃。
▹研究整整持续了三年，分析了各种比例的宏量营养素和不同质量的碳水化合物对于小鼠健康的影响。
▹结果发现，同样是低蛋白（占膳食能量的 10%）和高碳水化合物（占膳食能量的 70%）的饮食，当碳水化合物主要由抗性淀粉组成时，小鼠可以健康，但如果碳水化合物来自高果糖玉米糖浆，那么就会最不健康。

用料  

高碳水+低蛋白· 糖尿病饮食°的做法  

1. 研究发表于Nat Metab
   
   低蛋白质、高碳水化合物的饮食组合与目前深加工的现代饮食模式有着异曲同工之妙，不出意外地让老鼠变得不健康，也让人们变得肥胖。这些饮食的特点就是由低蛋白和精制的碳水化合物制成，而人类消化系统对这类食物的处理方式则会影响到人体的肠道菌群。与现代食品工业中常用的高果糖玉米糖浆相比，碳水化合物制成的食物比较难以消化，而富含抗性淀粉的食物可能更为健康，比如全谷物和豆类。
   
   如果能选择全谷物、豆类这些碳水化合物，那么低蛋白和高碳水化合物的组合也可以很健康。比如居住在日本冲绳的居民传统上就是低蛋白质、高碳水化合物的饮食，也是地球上寿命最长的人群。这一人群远离蛋糕、比萨饼和糖果等食物，而会选择全谷物、豆类和大量蔬菜。

2. 小鼠为了人们的健康前赴后继花了三年吃了33种饭
   
   研究人员指出，可能不少人都认为碳水化合物是健康的敌人，但实际上人们还不清楚蔗糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、果糖等各种形式的碳水化合物哪种对身体最不好。如果能选择糙米、燕麦、藜麦、扁豆、鹰嘴豆、红薯、南瓜、甜菜等碳水化合物来源，对于身体其实并没有什么坏处。如果你能选择正确的碳水化合物，低蛋白高碳水化合物的饮食一样可以健康。

3. 碳水化合物种类会影响肠道菌群组成
   
   

4. 好碳水 VS 坏碳水