经典蛋黄酥烹饪方法窍门 如何做经典蛋黄酥才好吃

这次这个配方是厚皮的，一共是24个的量

用料  

经典蛋黄酥的做法  

1. 把油皮所有的配料称好，面团揉至出手套膜即可，如果没有面包机，就用手揉哈，一样的

2. 这个配方非常容易出膜。（很多人说可以不用揉到手套膜，但我想说，是的，不揉出膜是可以的，但没有揉出手膜的酥，而且这个放两三天还是很酥的，有心要做就做到好一点，反正都是吃得开心嘛）
   面团揉好了，就拿出来，套上保鲜膜，放在常温醒30分钟。

3. 把油酥的材料分别称好。戴上手套

4. 把所有的材料都揉成团，然后盖上保鲜膜，放一边醒20分钟

5. 在面包机揉面同时，可以准备咸蛋黄了，蛋黄洗干净后，可以用厨房纸巾把水分吸干，也可以放一边沥干后，用刷子轻轻刷一层高度白酒，或者用喷壶喷酒也行。这个也是为了去蛋黄的腥味。165度，烤5分钟，稍微烤一下就行，不要把蛋黄烤出油，切记！烤好后拿出晾网上晾凉备用。

6. 把馅包入蛋黄分好24份，每份25克，称好搓圆盖膜备用。

7. 把油皮和油酥都分成各24份，油皮大约是21克一份，油酥大约是13克一份

8. 取一个油皮，摁扁，擀开，放入油酥，然后用虎口收好

9. 用擀面杖从中间开始，向两边擀，擀成牛舌状，尽量擀长点，注意要一次呵成，力道一致，不要来回擀，也不擀破皮。

10. 从一边往里慢慢卷起来，卷成长条，依次包好擀好24个，盖保鲜膜，醒20分钟。这个程序不能省，一定要醒，让面团醒够时间了，才好擀开酥。

11. 然后用手压扁后同样从中间向上和向下擀开

12. 用擀面杖从中间开始，向两边擀，擀成长条状，尽量擀长点，注意要一次呵成，力道一致，不要来回擀，也不擀破皮

13. 自上而下卷起成筒状

14. 盖上保鲜膜醒20分钟

15. 摁住中间

16. 两头内折捏紧整理成圆

17. 擀成四周略薄于中间的圆形

18. 包入蛋黄+馅

19. 虎口捏住慢慢将其收口

20. 收紧口，做好的蛋黄酥

21. 表面刷蛋黄液，表面撒黑芝麻，摆好，记得预留空隙，要不然到时候会粘一起。预热烤箱，160度，烤30分钟。每台烤箱都不一样，温度根据自己烤箱自己调整哈……

22. 登登登 .......出炉啦
    凉透后就可以打包装啦

23. 吃上了一个超级酥哒，冰翅冬蓉还有拉丝感，一个下肚幸福满满。