羊肚菌是非常鲜美有营养的菌类,配黑蒜味道很别致。这两样宝贝炖汤可以以新鲜猪展肉做底,灵活搭配辽参、虫草、花胶等食材,隔水炖个把小时,一盅靓汤就出炉了~
本方量为2-3人食用的隔水炖盅一份。
用料
水发辽参 | 3条 |
新鲜猪展肉 | 一小块 |
羊肚菌 | 10个 |
黑蒜 | 4头 |
生姜 | 一小片 |
纯净水 | 若干 |
虫草(可不加) | 若干 |
广式靓汤-羊肚菌黑蒜炖辽参的做法
准备好水发辽参。辽参泡发方法可以在下厨房搜索,泡发时间大约4天左右,因此需要提前准备。
轻轻冲洗干羊肚菌,在干净的容器中加纯净水泡发2小时。泡发好后,泡菌的水不要倒掉,让它沉淀一下,炖汤会用到。
猪展肉飞水。飞水过程为凉水下锅,小火加热至煮沸。冲洗干净血沫后入炖盅。
在炖盅里码入前三种食材,加入独头黑蒜(切半)、虫草、生姜。
向炖盅里倒入泡发羊肚菌的水,注意滤除杂质,这样有助于保持羊肚菌原汁原味的鲜香。
当然用这点水炖汤是不够的,再加入适量纯净水。
以保鲜膜封口并盖好炖盅盖,上笼屉蒸或隔水文火炖1.5至2小时(我用的是天际炖盅快炖模式1.5小时)。
打开炖盅,薄盐调味,上桌享用。