豆腐脑，石膏豆腐做法 食材 步骤

小时候总是去大舅的豆腐坊喝加了白糖的豆腐脑，那会觉得这是世界上最好吃的东西了，如今豆腐坊早就没了，那个味道也就没了，突然想自己试试，于是就网上买了相关工具开始实践了！以下是以黄豆100g量配比。

用料  

豆腐脑，石膏豆腐的做法  

1. 泡豆，六个小时左右，豆子如果很多，建议时间也要长些，用手一捏，就裂开了就行。头天晚上临睡前泡上第二天上午用最好，不耽误事。

2. 把泡好的豆子放到料理机中，加水开始打豆浆，两三分钟就可以了，看没有大颗粒了，就是打好了。

3. 把打好的豆浆倒去滤网布袋中，滤掉豆腐渣，可以使劲挤，直到没有豆浆析出为止。

4. 把过滤好的豆浆倒入锅中，开始加热，煮的过程中联系用筷子之类搅动，减少糊锅。

5. 煮的过程中，用这个滤网勺撇去浮沫，煮开后，调小火再多煮几分钟。

6. 把石膏粉用少许清水化开，一定要完全化开。

7. 将煮开的豆浆倒入石膏水中，倒入时如产生浮沫可以撇去。

8. 静止十五分钟左右，豆腐脑就形成了，上面会结一层膜，不要扔了，可以吃的，豆子的精华。可以盛到碗里加白糖过卤吃了，卤的做法，网上都有。加老干妈吃，也是别有一番滋味的！

9. 老干妈豆腐脑

10. 把豆腐模具中铺好纱布，倒入豆腐脑（可以把豆腐脑弄碎些）

11. 加上盖，上面压点重物，几斤就行，压十多分钟就差不多成型了，如果压的时间太长，豆腐就会更紧实一些。

12. 压完后，去掉模具，豆腐就做好了。当然也可以用卤水点，是老豆腐，适合炒菜，炖大白菜。石膏豆腐相对较嫩。卤水豆腐150克豆子，3克卤盐，1000毫升水。做法一样。

13. 过滤完的那个豆腐渣也不要扔了，参点胡萝卜，之类的，可以做成炸豆腐渣丸子，挺好吃的。

14. 炒了个韭菜，挺好吃的！