一家三口的食量
用料
意面或米粉 | 250克 |
虾 | 20只 |
芦笋 | 10根 |
青红椒 | 各2-3个 |
葱 | 一小把 |
蒜 | 5-6瓣 |
食用油 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
番茄酱 | 1-2汤匙 |
糖 | 一小勺 |
麻辣鲜 | 一小勺 |
黑胡椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鲜虾芦笋炒意面/米粉的做法
水开放一勺盐,下锅煮意面或江西米粉7-10分钟,要经常搅拌防止粘锅→到自己合适的口感关火,不能太软,千万不要过凉水!
煮面时备菜。我用的厄瓜多尔白虾50-60尺寸→挑虾线→去头剥壳(虾头留着等下煎虾油)。小葱切段→葱白的部分也煎虾油用。芦笋和辣椒切段,蒜切沫。
起锅烧一点油→把芦笋和辣椒大火放少盐,炒熟,盛出备用。
起锅倒多一点油→放葱白中小火慢慢煎→等葱白开始变黄捞出丢掉→放虾头慢煎,用铲子把虾头里的虾膏都压出来→油变红后捞出虾头丢掉→把虾仁下锅煎熟捞出备用
用做好的虾油,下蒜末炒香→放一大勺番茄酱,糖,生抽,盐,麻辣鲜,开大火炒→把煮好的面/粉从汤锅直接捞进炒锅里炒,放入葱段,所有炒好的配菜和虾,觉得干就舀点面汤,炒均匀无汤→关火,放黑胡椒碎和橄榄油搅拌,即可装盘。
小贴士
煎虾油是灵魂,别省略