面线糕烹饪方法窍门 如何做面线糕才好吃

2014年在大食堂当厨房志工时，伙伴们曾经做过这道素食面线糕。简单易做，直接煮到粘稠即可，不用蒸。荤食者可加入肉碎、虾米、腊肉香肠等。除了基本的面线外，可以拌入南瓜丝、芋头丝、辣酱、泰式酸辣等随心搭配的材料，做成不同口味的面线糕。我喜欢改良后的口感，材料B只能佔三份一而已，水份是面线的三倍，这样做出来的面线是Q弹的。正合我家鼠辈们的口感。这份量能填满6寸正方烤盘一个。

用料  

面线糕的做法  

1. 面线220克。

2. 切细(切丁都行)所有的材料。

3. 热锅，下点油炒香材料(可随自己喜好)，除了芹菜，加水煮滚。

4. 放入面线，下调味料，拌炒至粘稠。
   面线煮滚后，控制火候转中小火，避免水分马上收干，面线尚未达到粘稠阶段。

5. 下芹菜，洒些麻油，拌匀。

6. 取出放入四方烤盘内，用力压紧。冷却即可切片享用。稍微放点油煎或沾鸡蛋液煎一下也不错。
   

小贴士

不同品牌的面线，吸水性和咸度有所差异，自己酌情增减。
预先抹点油在四方烤盘内，容易脱模。