面线,最早大约在清朝时由福州传入台湾,浙江也有,是用来祝高寿、去霉运的吉祥食物。常见的口味有:麻油面线、猪油面线、猪脚面线、羊肉面线、葱段面线、茶油面线、线糟面线、虱目鱼面线等,吃时配以海鲜浇头,抹完嘴还要忍不住咋口回味呢。
用料
柴鱼片 | 10克 |
红葱酥 | 10克 |
红面线 | 120克 |
高汤 | 1200毫升 |
干香菇 | 1朵 |
胡萝卜 | 30克 |
太白粉 | 2大匙 |
水 | 3大匙 |
酱油 | 2茶匙 |
鸡精 | 1/4茶匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
红面线的做法
将干香菇泡发洗净,切丝;胡萝卜去皮洗净,切丝备用
将红面线放入清水中浸泡10分钟以去除咸味,太白粉与水混合调匀为太白粉水备用
取一汤锅,将高汤倒入锅中,续加入香菇丝、胡萝卜丝、柴鱼片略煮
将作法2的红面线倒入作法3的锅中煮沸
将红葱酥加入作法5的锅中微煮
将酱油倒入作法5的锅中调匀续煮
待汤汁煮沸时转小火并加入鸡精、糖调匀
将太白粉水慢慢倒入作法7的锅中并用汤勺搅拌以免勾芡不均匀,待汤汁勾芡琉璃状时即可食用