【步骤图】经典的黑米糕（分蛋法）食谱大全和做法

这款黑米糕的糖和油都相应的减了。大家喜欢甜的，可以多加10到20克糖。我觉得正好。
黑米糕也可用全蛋海绵蛋糕做法，更方便哦。参考下面链接。

我今天方子用的是6寸活底模具，大家也可以用大碗，碗底事先抹点油。

用料  

经典的黑米糕（分蛋法）的做法  

1. 准备好100克黑米，4个鸡蛋，60克细砂糖，70克牛奶，30克色拉油，柠檬汁。

2. 把4个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，把蛋白放冰箱冷冻冻10分钟。

3. 主锅擦干，放入100克干的黑米，盖上张保鲜膜（不要盖太紧，往下压一压），再盖上盖子和量杯盖，设置2分钟/速度10打磨。（黑米如果要洗，也必须烘干打磨。如果经常做建议一次性黑米多打点，时间相应加长一分钟，放密封罐。）

4. 打磨好的黑米非常细腻，倒出备用，清空主锅。

5. 先取个大碗，在小美锅上称出30克色拉油，70克牛奶，用蛋抽搅拌到乳白色。

6. 用网筛筛入黑米粉（筛剩的小颗粒就倒掉），再用蛋抽拌匀，最后倒入蛋黄，再拌匀。拌好的是可以一条线滴落下的液体状。（这个步骤如果液体太干或太湿可以适当的加粉或牛奶）放在旁边备用。

7. 主锅，蝴蝶棒，刀头，盖子都洗净擦干，保证无油无水。抽入蝴蝶棒，从冰箱取出蛋清（表面有薄薄一层冰为最佳），倒入主锅，再加入5克柠檬汁。

8. 设置3分30秒/速度3.5打发，等30秒蛋白打的变白后，分3次加入细砂糖，每次间隔30秒。重点：打发时不用盖量杯盖。

9. 时间到，蛋白打到有小尖角就说明打好了。

10. 把蛋白分三次拌入黑米糊中，用切切拌拌的手法拌匀，切记不可过度搅拌。

11. 再把拌好的蛋糕液从高处倒入6寸模具（没有就用家里的大碗，碗底抹点油）。倒好轻轻震2下，把大气泡震出，盖上保鲜膜，放入蒸锅。主锅加入1000克冷水，设置40分钟/veroma /小勺蒸煮。

12. 时间到，打开蒸锅，趁热取出黑米糕。

13. 去掉保鲜膜，放在晾架上倒扣放凉。

14. 再脱模，美味细腻的黑米糕就做好了。

15. 黑米糕的米，大家最好选大图这种，还有紫米，血糯米，做出来的颜色会比较难看。但口感可以的。

16. 做的过程有问题可以加微信提问。

小贴士

黑米糕大家也可以在总重量100克的基础上，材料随意变化，换成大米，小米等，还可以掺点糯米，口感会更好。