口感不输油炸的空气炸锅炸鸡,原方来自八卦兔,做记录~
用料
主食材: | |
鸡翅 | 8只 |
鸡肉腌料: | |
盐 | 4g |
糖 | 8g |
大蒜粉 | 2g |
白胡椒粉 | 2g |
生姜粉 | 0.5g |
黑胡椒 | 1g |
裹粉: | |
土豆淀粉 | 40g |
低筋粉/中筋粉 | 90g |
泡打粉 | 4g |
大蒜粉 | 2.5g |
白胡椒粉 | 2g |
盐 | 4g |
黑胡椒 | 1g |
脆皮浆: | |
鸡蛋 | 1个,约50g |
植物油 | 8g |
水 | 40g |
酥掉渣的空气炸锅炸鸡的做法
将腌料粉准备好之后混合均匀,鸡翅洗净后加入腌料粉,揉捏均匀。隔夜冷藏保存腌制。
将裹粉准备好并混合均匀备用
鸡蛋液加入植物油和水之后充分搅拌打散,混合均匀后加入50g左右裹粉搅拌均匀无颗粒,做成脆皮浆
将腌制好的鸡翅放到脆皮浆里打个滚儿,表面均匀裹上脆皮浆之后再放到裹粉里打个滚儿,轻轻按压,均匀裹上薄薄的一层即可,抖掉表面多余的粉。注意要逐个操作。
空气炸锅200度15分钟后检查上色情况,如果表面有比较厚的白色面粉块,可以少量刷油,最后几分钟需观察上色情况,及时出锅。
小贴士
1.泡打粉可以省略,土豆淀粉可以换成土豆淀粉,低筋粉可以换成普通中筋粉,但是生姜粉、大蒜粉、胡椒粉不建议省。
2.腌制最好隔夜,时间长一点更入味
3.裹粉和脆皮浆最后会有一点剩余
4.配方也可以做两个大鸡腿