用料
麻鸭 | 1斤 |
赤松茸 | 半斤 |
姜 | 4片 |
大料(八角) | 1个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 3勺 |
赤松茸鸭汤的做法
赤松茸洗净去掉根部,切成2毫米厚的片,姜切片,待用。麻鸭斩块,去掉肥油部分,冷水泡半小时,然后冷水下锅,烧开后放2勺料酒,大火煮三分钟后将鸭块捞出,鸭块上的血沫用温水冲洗掉。
鸭块焯水时另起砂锅放足量水烧开,加入1个大料、2片香叶、4片姜,放入赤松茸和焯好的鸭块,加1勺料酒,大火煮开后调小火炖1小时,放2~3勺盐,再炖40分钟至1小时,即可。
小贴士
煮汤过程中不要加冷水。