这个方子是爸爸传给我的,不会齁咸齁咸,30天出油,其实就是多了一步,但是味道却前进一大步!
用料
盐 | 200g |
水 | 1L |
香叶、八角、花椒、甘草 | 适量 |
番鸭蛋 | 15个 |
二锅头 | 一小碗 |
自制清香咸鸭蛋的做法
新鲜鸭蛋和密封罐子都洗干净擦干,放阳光底下暴晒一天
取一只小碗,倒入适量二锅头(或者其他高度白酒)
每个鸭蛋都放小碗里滚一圈,均匀蘸上白酒后整齐码进罐子里,静置一夜
煮盐水,盐和水比例大概1:5,边煮边搅拌,直到盐不再溶解即可,加入八角、香叶、甘草、花椒继续煮沸,彻底放凉后过滤
把凉透的盐水倒入放了鸭蛋的罐子里,密封存放在避光阴凉处30天
加水煮沸腾后小火2分钟,捞出过冷水即可食用。
小贴士
1.开封后可先煮一个试看成色,若不出油可再过一周
2.趁温热对半切开,蛋黄油就不会流得到处都是