三色笋丝以春笋丝为主料,配料为青、红椒丝,呈现出红、绿、米黄三色。菜品色泽靓丽、口感清脆、咸鲜适口、清香怡人。
三色笋丝
主料:春笋500克
配料:青红椒各30克、姜
调料:植物油、白糖、料酒、盐、味精、清汤、水淀粉、葱油、香油
用料
春笋 | 500克 |
青红椒 | 各30克 |
姜 | 适量 |
植物油、葱油、香油 | 适量 |
盐、白糖、味精 | 适量 |
料酒、清汤、水淀粉 | 适量 |
三色笋丝的做法
春笋洗净,浅浅地纵划一刀,剥去笋衣,去除底部老根部分。
把春笋、青红椒切成细丝,姜切极细末。
锅内倒入适量淘米水或清水,放入少量细砂糖、植物油,倒入春笋丝,大火烧沸后焯水2分钟左右,青红椒丝焯水断生。
把焯水后的春笋丝浸泡在清水内1小时左右,彻底去除其苦涩味。
春笋丝捞出控水,锅内倒入适量植物油,烧至四五成热时,下入姜末,爆香,倒入春笋丝、青红椒丝快速翻炒,烹料酒后再次翻炒均匀。调入适量盐、白糖、味精、清汤,再次翻炒。少量水淀粉勾薄层玻璃芡汁,淋香油、葱油翻炒均匀。
出锅盛盘,这道三色笋丝就完成了。
春笋,性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。
菜品特点:色泽靓丽、口感清脆、咸鲜适口、清香怡人。
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