红烧茄子煲仔饭做法 食材 步骤

自制茄子煲仔饭，少油版

用料  

红烧茄子煲仔饭的做法  

1. 在砂锅底部和四周涂上一层玉米油(其他油也可以)

2. 准备一杯大米，洗净后泡水30-60分钟。与此同时处理茄子。之后米与水1比1.3放在砂锅，中火煮沸，然后转小火。

3. 茄子洗净切长条，加10克盐，搅匀，静置30-60分钟，其间多次搅拌更佳

4. 用手握紧茄子，挤出多余水分(减少油用量的关键步骤)

5. 将适量油(大约煎一个鸡蛋的量)，蒜末，茄子在锅中炒，大约五成熟加入适量生抽，糖，盐，蚝油。此处按正常炒茄子的量加盐。(我最后没有浇汁，此处需做咸一些)，炒至九成熟或者全熟。

6. 砂锅中米饭刚开始变硬，表面没有明显水分

7. 此时加入炒好的茄子，打入一个鸡蛋(非必须)，保持小火。

8. 喜欢吃青菜的朋友可以将青菜洗净切碎，放在上面(非必须)

9. 菜加好后，每2分钟开盖用筷子沿砂锅边戳下去，如果是硬的，表示产生了锅巴，就可以出锅了，如果很轻易就戳到底了，就稍微加一点点火，继续煮1-2分钟再试。  
   

小贴士

1.鸡蛋，青菜，蚝油都不是必须的，没有也可以。另外嫌太素的朋友可以加上腊肠或者酥肉一起焖(我加上了2块酥肉)
2.上面的做法最后没有烧汁浇上去，青菜鸡蛋都是没味的，因此茄子需要多加盐。如果条件允许最好烧一些自己喜欢的汁浇到上面