❀「野米菠菜羹」❀ 【步骤图】《粥系列五 • 菠菜版》食谱大全和做法

❀【野米菠菜羹】❀
《菠菜版》

在中国，野米即菰米。野米是中国进口美洲菰米的叫法。

野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gū）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。

据分析，野米（菰米）的蛋白质含量远超过稻米和粟米，稻米的蛋白质含量约7%～8%，粟米约 9%～14%，菰米则达 15% 以上。美国人发现菰米的高蛋白质含量以后，就向印第安人收购菰米，由于菰米的来源有限，只好用来掺入稻米，以小包装的形式在超市上供应，经过掺和的稻米，蛋白质含量可提高到14%。

野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，其效更佳，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。如果加入菌菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。

今天我做一道纯素的，只用菠菜汁！

用料  

❀【野米菠菜羹】❀《粥系列五 • 菠菜版》的做法  

1. 备好野米。

2. 备好菠菜。

3. 野米提前泡一夜，第二天洗净苦味，蒸熟备用。

4. 菠菜洗净，开水汆烫，控水，切段备用。

5. 留一点点菠菜叶，切碎备用。
   煮好的野米盛出备用。

6. 菠菜加水打汁，并过滤、留汁。

7. 大火、开盖烧开菠菜汁，烧制沸腾无沫为止。

8. 加入野米，搅匀烧开；加盐，再烧开。

9. 加入淀粉汁，搅匀烧开；加入菠菜碎叶，再烧开，OK了。

10. 盛在盅中，享用。

小贴士

❀【野米菠菜羹】❀

❶ 不喜欢菠菜，换成芹菜也可以，只要是叶绿素丰富的蔬菜都行。
❷ 一定要用过滤的汁，口感好，否则无法保证口感。
❸ 不喜欢素食的，炖一锅肉汤或菌菇汤，直接用汤煮野米也行。
❹ 试过多种方法，直接将泡好的野米蒸熟后再同各种汤炖煮，这样的野米口感最好😊