小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%--20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
加一个鸡蛋在小麦粉中,因为鸡蛋本身含有大量的蛋白质,煮制后产生类似蛋白的弹性和致密口感,柔中有韧,既有鸡蛋的香味又有小麦的醇香。
用料
日清小麦面粉 | 300克 |
水 | 90克 |
土鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一小撮 |
Q弹筋道的手工鸡蛋小麦面的做法
必备材料
称取300g面粉。
将面粉,鸡蛋,水倒入主锅,10秒/速度3进行搅拌。
搅拌成絮状,放一丢丢盐,3分钟/揉面键。
倒出面粉,其实还是絮状的,不成形的,不要怕,继续揉一揉,拍一拍,擀一擀就好啦,擀成牛舌状。
开始进行压面,这是手动面条机厚度4mm,压了一次的,如果一条太长,对半切,然后折三折,再压一次,重复三次。
4mm厚度压三次后,撒点手粉,再3mm厚度压一次。
再面皮上撒点手粉,开始压面条了。
选择的也是2mm粗的齿轮⚙️。
手摇比较辛苦。
面条长度喜欢多少长就剪多少长度。
300g面粉的量,一家三口吃2顿,剩下的可以装起来冷冻保存。
早餐葱油拌面。
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