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《10大名店主厨手工意大利面完全传授》 价 格: 42.90 手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短,因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨,传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型,制面步骤图文讲解,更贴心提示制作重点与诀窍,让您清楚掌握。这是意大利东北部艾米利亚-罗马涅区的意大利面。
擀薄后分切成四角形的意大利面片,再做成蝴蝶般独特的外形。
基本材料虽与意大利宽扁面相同,但立体造型更易与酱汁融合。
面团厚度因部位不同而有异,还能享受不同的口感。
搭配易显色的食材,能呈现缤纷的色彩变化。
除了这里介绍的菠菜、番茄之外,还可以加入甜菜等食材。
用料
粗麦面粉 | 500g |
菠菜泥 | 130g |
盐 | 1小撮 |
橄榄油 | 少量 |
葡萄酒醋 | 少量 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 6个 |
意大利面-蝴蝶面的做法
在工作台上混合粗麦面粉和菠菜
泥。将菠菜泥弄散,整体融合后,
加盐、白葡萄酒醋和橄榄油,混合
均匀。将1的中央弄凹,打入全蛋和蛋黄,
用指尖大幅度地混合,无粉粒后,
用手如握压般混合。面粉和水分融
合至松散状态后,进行真空包装,
放入冷藏室松弛一晚。从袋中取出面团,揉成圆形,再分
切成易通过压面机的厚度,分2片
通过压面机碾压。刻度采用最大的(10)重叠3,以刻度(10)通过压面机,
成为1片面皮后慢慢压薄。用轮刀切掉面皮的上下端,切割成
2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻
轻喷上水。用轮刀切掉面皮的上下端,切割成
2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻
轻喷上水。用手指捏紧对角线上的2个角。
捏合处顺时针旋转90℃,手指向下
按压,固定面皮。保持距离排放在撒了防粘
粉的浅钢盘中,盖上保鲜膜冷藏
保存。同样的方法把菠菜泥换成番茄酱可做成番茄味的,也可以不加别的东西,做成原味的。