加牛奶和奶粉可以更好帮助面团发酵,没有的话就用温水也是可以的。
我做的个头小,大概能做20个左右。
用料
温水 | 220-250克 |
酵母 | 5克 |
温牛奶/常温牛奶 | 60克 |
面粉 | 500克 |
白糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
手撕小馒头的做法
用温水先把酵母化开,静置3-5分钟。
在等唤醒酵母的过程中,刚好称量其他材料。所有材料放厨师机里,先用3档和面3分钟,然后转5档和面5分钟左右,只要表面比较光滑就行不需要出膜。
一发至两倍大。
在和面垫上撒上干粉,把面团取出排气。
然后把干粉充分揉进面团里!
视情况加干粉,揉好的面团需要切开面是光滑且几乎没有气泡!面团整理成长椭圆形,切成若干份滚圆,盖保鲜膜保湿。
进行一次擀卷。
盖保鲜膜松弛15分钟。蒸格内垫纱布,间隔的放上馒头,留出膨胀空隙。
冷水就可以直接放进蒸锅里,等蒸锅里水开冒烟后再蒸15分钟。
最后关火闷3-5分钟即可。