快手懒人的方子,要有面包机,要两次发酵,简单易上手。本方是20个50g的小馒头的量,吃不完可放在冰箱,当做早餐再好不过。
用料
黑麦粉 | 140克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
高筋面粉 | 400克 |
花生油/玉米油 | 30g |
牛奶 | 一盒250ml |
水 | 30克 |
糖 | 80g |
懒人版松软黑麦馒头的做法
第一步用酵母+水化开,水温是手摸起来温温的就行,太热酵母会死。
第二步把除了油以外的所有东西都称好扔进面包机,按-和面团模式(揉30分钟)
30分钟后加入油,按发面团模式(发面团模式一共90分钟=前30分钟揉面+60分钟发酵,第一次发酵。)
发酵完整形成一个50g的小剂子,差不多会有20个。
锅里烧水1分钟,可多加一些水,我怕糊锅,水温差不多45度左右。再把馒头胚子放在蒸笼里2次发酵,大概25分钟就可以发一倍大小,然后开大火蒸20分钟,关火焖5分钟(期间绝对不能翻盖,翻盖就会发不起来了 表皮超级瘪,血泪教训!一锅馒头胚子不要放太多一次蒸6-8个就好,太多了容易黏在一起。)
完成。
小贴士
1.我觉得圆形的不好做,没有一定整形能力的做起来很麻烦,可以像我一样,先弄圆,然后再用剪刀再上头剪几刀,这样好吃也好看。
2.上过蒸以后千万不要翻盖好吗!!!一定要焖一下,不然会回缩。