【步骤图】羊肉胡萝卜水饺（小美版）食谱大全和做法

宁夏特色水饺，小时候的味道～
记忆中，每年的大年三十这一天都是最忙碌的，全家人为了给大年初一的饺子做准备，前一天早晨起来就忙前忙后，擦胡萝卜丝、剁羊肉、再混合剁在一起，剁到腰酸背痛手抽筋，基本用掉半天时间。
如今有了小美，不论是做这个同样的饺子馅，还是活饺子面，都只是像玩一样，分分钟搞定，所以现在随时想吃就吃，每天都像在过年～

用料  

羊肉胡萝卜水饺（小美版）的做法  

1. 将网锅架入主锅里，再将羊肉放入网锅，加入水，至没过羊肉，以5分钟/50℃/速度5洗肉，洗出来的垃圾和泡沫特别多，肉质鲜嫩。

2. 连同羊肉的网锅一起，放在水龙头下冲洗干净，并滤干水分，将洗过的羊肉放入保鲜袋，平铺放入冰箱里冷冻2小时以上至坚硬。

3. 准备好馅料的所需食材，冻硬的羊肉从冰箱拿出，稍作回温就可以切块。

4. 将葱和生姜放入主锅，加入50克水，以30秒/速度10打成汁。

5. 打好的葱姜水的状态是这样的。

6. 将葱姜水倒入碗内备用。

7. 将青椒放入主锅，以3秒钟/速度5搅打。

8. 打好的青椒的状态是这样的，然后刮入碗内备用。

9. 清空主锅，放入胡萝卜，以涡轮增压/2秒钟搅打3次，一共6秒钟。

10. 搅打的胡萝卜状态是这样的。

11. 将胡萝卜刮入大碗里，撒一些盐混合一下，静置一会儿杀杀水分。

12. 不用清空主锅，将羊肉块放入主锅，以涡轮增压/2秒钟搅打3次，总共6秒钟。

13. 打好羊肉的状态是这样的。

14. 然后加入挤过水的胡萝卜（抓一把盐静置过的胡萝卜碎，用手掌心用力把汁水挤出来，挤出的汁水放置在另一个空碗里，挤过水的胡萝卜放入主锅内，依次挤完全部胡萝卜），加入挤过水的青椒（挤水同理），再加入佐料：芝麻油、生抽、老抽、耗油、料酒、五香粉、糖和盐。

15. 盖上主锅盖，以15秒钟/反转/速度3混合上劲，边混合边倒入葱姜水。

16. 混合好的馅料是这样的状态，取一点点尝一下咸淡，因为是生的馅料，尝一下就吐掉，根据自己的口感，增加调味料，再以15秒钟/反转/速度3混合一次就OK了。

17. 将馅料刮入碗里备用，然后清空主锅。

18. 挤出的胡萝卜汁是这样的，可以用来活饺子面团，一点也不浪费。

19. 主锅里放入挤出的胡萝卜汁，如果汁水不够250克，可以加一点点水至250克。

20. 再加入中筋面粉。

21. 以30秒钟/速度3～6混合，混合好的面团状态是赤豆大的颗粒状。

22. 再加入少许食用油，以揉面模式进行揉面2分钟。

23. 取出面团稍作整形，然后盖保鲜膜静置一会儿。

24. 无需洗锅，主锅里放入刀头保护套和饮用水，以8分钟/V/速度小勺烧水。

25. 面团切一小块，然后搓成长条，用刮板切出饺子小剂子，大小根据自己的需求。

26. 依次压扁小剂子，取一块用擀面杖擀成饺子皮。

27. 放入适量的饺子馅料。

28. 我包的是老鼠饺子，也叫麦穗饺子，制作过程如视频所示。

29. 依次包好饺子。

30. 主锅里的水开了以后，从洞口放入饺子，设定12分钟/100℃/速度小勺，盖上杯盖烹煮。

31. 烹煮至饺子飘起来，拿掉杯盖继续烹煮。

32. 美味的饺子煮好了，迫不及待要开吃…

33. 将饺子盛入盘内，沾碟里放入少许醋、生抽、芝麻油和辣椒混合一下，即时享用。

34. 咬一口，真香啊……

小贴士

1.胡萝卜汁之前用盐静置过，所以它是有盐份的，所以用胡萝卜汁活饺子面的时候，就不用加盐了。
2.挤胡萝卜汁的时候，尽量挤的干一些，这样做出来的饺子馅才会粘稠，才会更香。
3.面粉品牌不一样，水分不同，所以需要的液体稍作加减。
4.想吃蒸饺的话更方便，将包好的饺子放入刷过油的蒸锅组里，以20分钟/V/速度小勺蒸煮即可。